- 500g d’épinards frais
- 100g de gruyère
- 1 échalote
- 1/2 poivron rouge
- 1 tomate
- 6 oeufs
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre
- 1/4 de lait
Faire cuire les épinards frais 5 minutes dans l’eau bouillante, puis laisser égoutter.
Dans une jatte casser les oeufs. Les battre en omelette puis ajouter le lait, la crème, sel et poivre.
Fouetter de nouveau.
Couper en dé, l’échalote, le poivron et la tomate.
Faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter les petits légumes coupés en dés. Quand le tout est rissolé, ajouté les épinards puis verser la préparation omelette.
Laisser cuire doucement. Vous pouvez faire sauter l’omelette ou la tourner comme vous préférez.
Servir avec une salade d’épinards crus, avec une sauce huile d’olive et vinaigre balsamique.
Recette pour 4 personnes
Une portion (300g) contient: 266 calories, 22g protéine, 617g lipide, 7g glucides
